现在的餐饮市场瞬息万变，潮流变化快，新的产品层出不穷，消费趋势也在不断变化。

餐饮人都越来越困惑，因为越来越摸不着用户的脉搏，永远不知道第二天醒来消费者会喜欢什么……

很多人看着别人做小吃赚大钱，等到自己做的时候发现早已经过气了，

所以选择什么样的项目做加盟，这是摆在创业者面前的第一个难题。

要明白这个问题，首先要明确一个概念，

你做加盟的目的是为了赚快钱，还是想赚长钱？

赚钱也分快和慢。

赚快钱就是选一个当下非常火爆的项目，

趁着风口来临的时候进入，

等到这个风头过了基本上钱也赚了，

就可以选择退出了，

要么转行，要么继续寻找下一个风口。

赚长钱就是选择一个市场比较稳健的产品品类，

深耕细作，小店做大，

然后做品牌做连锁，当做百年大计来发展。

赚快钱的核心点在于把握好消费趋势。

网络上有一句话叫做站在风口上猪都能飞，

说的就是这个意思。

现在的餐饮市场基本上是隔一段时间就会出现一个新产品，

或者旧品换新装迎来又一春。

比如冒菜、麻辣烫、串串、小火锅、砂锅串串、这些产品，

基本上就是每隔几年一轮回，此起彼伏，

再比如各种油炸丸子之类的，各类糕点酥饼之类的，

各类冰淇淋饮品之类的，各类小甜点小吃牛排杯之类的……

差不多都是各领风骚好几年，等一个风口过了，

然后再过几年又换个方式卷土重来。

三线城市看二线，二线城市看一线，

城市的发展有快慢，但是基本上发展的路子是一样的，

小城市经济发展比大城市滞后，消费观念也同样滞后，

所以流行趋势也是落后紧跟先进，把握好了这个趋势，

再选择项目可参考的就非常多了。

赚长钱的核心点在于分清产品属性。

产品属性要从两个层面来说，

一个是产品本身特点，

另一个是地域特点。

1、产品

从产品本身的特点来看，

有些产品天生适合长线操作，

比如说做麻辣烫，就会是一个长久的项目，

因为这个产品是人们长久以来的饮食习惯中沉淀下来的，

已经是生活的常态，经久不衰。

因此麻辣烫市场，在哪也有，

时间越久越有生命力。

做这些项目市场基础比较扎实，

群众基础广泛，不怕受众不买账，

就怕你自己难坚持。

但是这些产品相对来说竞争也激烈，

要做出特色也比较有难度，

如果选择比较成熟有特色的品牌加盟，

会是比较好的选择。

2、地域

再从产品地域特点来看，

很多产品在一个地区是主打产品，

到了别的地方可能就只能算是特色的小吃，

地域性越是明显的，

产品走出去的难度越是大。

当然，不管选长线项目还是短线项目，

都要明确一点就是任何品牌都是有品牌周期的。

短线的品牌周期比较短，可能黄金岁月也就三五年，

长线的品牌生命周期比较长，

但是也需要不断的创新变化拥抱市场做品牌升级，

让自己常变常新，要不然迟早会被市场淘汰。