如果说，汤底决定了麻辣烫成功的一半，那么麻辣烫配料就是决定成功与否的另一半。其实我们吃麻辣烫的时候都忽略了配料的重要性，麻辣烫的配料各具优势，下面就让我们来看看吧。

其色泽红亮滋润，辣味浓厚，郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料。用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽，味鲜回甜，以重庆永川豆豉味上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。干辣椒品种很多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。火锅汤卤锅底中加入干辣椒。能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。

味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒四川茂汶椒，清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。

性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤、清汤汤卤中能有效的去腥压臊，可提香调味。味辛辣气芳香，含有挥发油，二流化合物。

大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。