首先，麻辣烫可以不辣，假如不要求多放辣椒的话。这里倒是喜欢放芝麻酱，它长短常健康的一种调料，富含钙和维生素E.经常加入蒜汁，还有杀菌作用。

其次，麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类……比拟之下，植物性原料品种占上风。只要公道搭配，它比一般的快餐菜肴更轻易达到酸碱平衡的要求，也符合食品多样化的原则。

第三，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化题目。和高温烹炒比拟，对空气环境污染较小。

第四，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部门草酸、亚硝酸盐和农药，固然损失一部门维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要留意按期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就长短常好的烹调方式。

最后，麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。比拟之下，炒菜的时候，往往要经由滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客无法选择菜肴的放油量。

特别提醒：肝病患者不要吃麻辣烫

食用麻辣烫，只要留意以下几点，就能在营养平衡方面达到较好的效果：

新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2：1，促进酸碱平衡。实际上，这一点很轻易做到。

增加食品品种，多选平日不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食品。少放一点盐，辣椒也要适量。

用芝麻酱替换红油或香油，增加钙的摄入量。

放些有杀菌作用的蒜汁和醋，或者吃点生大蒜，匡助预防肠道感染。